福鼎于清乾隆四年(1739年)建縣，氣候溫潤(rùn)，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)的各種山珍、海味、河鮮，為美食烹飪提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的材料。清末民初以來(lái)，福鼎城區(qū)溪西橋逐漸形成互動(dòng)美食餐飲中心。福鼎美食既吸收蘇杭菜肴注重冷盤、雕工精細(xì)、材質(zhì)配料清鮮雅致的特長(zhǎng)，又繼承閩菜肴中注重湯菜、強(qiáng)調(diào)清爽咸鮮口味的傳統(tǒng)，形成富有地方特色的福鼎沿海菜肴。
獨(dú)具特色的“中華名宴”
福鼎香芋宴、白茶宴被授予“中華名宴”，入選中餐特色宴席名錄。
壽眉遇見蝦、銀針汆海蚌、白牡丹燉小鮑魚、禪茶小籠包……注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、福鼎白茶宴制作技藝非遺傳承人劉元建領(lǐng)銜團(tuán)隊(duì)研發(fā)的白茶宴菜肴，在傳統(tǒng)閩菜基礎(chǔ)上，融合了現(xiàn)代國(guó)內(nèi)主流的先鋒料理廚藝，結(jié)合了禪宗學(xué)、留白畫、西方油畫等意境菜呈現(xiàn)方式，色、香、味、形、質(zhì)、美、營(yíng)養(yǎng)俱佳。
“福鼎是白茶之鄉(xiāng)，以茶入菜自古有之。制作福鼎白茶宴呈現(xiàn)有三重境界：一是吃茶見茶、二是吃茶不見茶、三是茶文化入菜，每道茶菜都有茶文化的寓意和意境，作品極具閩菜魅力，符合人們健康美味的養(yǎng)生理念。”劉元建說(shuō)，以“銀針汆海蚌”為例，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的調(diào)試，汆最終選用白毫銀針茶湯與上等清湯吊制而成，使得白毫銀針的毫香蜜韻與海蚌的鮮美脆嫩相得益彰，而且具有健胃提神、祛濕退熱、三抗三降的養(yǎng)生功效。
經(jīng)過(guò)四年研發(fā)，白茶宴現(xiàn)有冷菜、熱菜、小吃、茶點(diǎn)和茶飲等五個(gè)烹飪項(xiàng)目近100道菜式。2019年5月，白茶宴制作技藝被列入福鼎市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目;2019年9月，白茶宴被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名宴”。
“隨著福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的日益火熱，茶文化已融入到大眾生活中，進(jìn)入百姓的餐桌，茶文化與餐飲結(jié)合所派生出的茶配餐已成為福鼎茶產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)中新的亮點(diǎn)?！眲⒃ㄕf(shuō)，下一步，他將著力開發(fā)更多的白茶茶點(diǎn)、小吃，以大眾化的美食拓寬白茶菜肴的受眾面，讓白茶美食走進(jìn)尋常百姓家。
節(jié)選自：《閩東日?qǐng)?bào)》-《舌尖上的“鼎”味文化》
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